¦ КНЕДЛИКИ ¦

Это обычные кнедлики. Тесто  делается из картофельного пюре,  яиц,
муки  и  соли.  Сколько  чего  брать  надо  зависит  от количества
картошки,  примерно  на  500 гр.  идет  1 яйцо, а мука берется уже
исходя из  собственной крахмальности  картошки и  объема яйца.  Но
все  замешивать  надо  быстро,  из  холодного  пюре сложнее лепить
шарики.
По  этой  же  причине   начинку  готовят  одновременно  с   варкой
картошки. Фаршем может  быть любое мясо  из кухонных остатков  или
специально  для  этой  цели  подготовленное.  Я  обычно  использую
отварное из бульона. Пропускаю  его через мясорубку и  обжариваю с
лучком  на  топленом  масле  до  приятной  корочки, можно посыпать
перчиком. Вкусно очень будет использовать ветчинку.  Ложкой  берем
пюре  (тесто),  кладем  его  на  ладонь,  делаем лепешечку, на нее
осторожно  выкладываем  начинку  и  аккуратно закрываем, формируем
шарик.  В   глубокой  сковороде   обжариваем  шарики   в   большом
количестве  топленого  масла.  Кушать   можно  со  сметанкой   или
поливать жиром со шкварочками и лучком.

                     ¦ ЦЕЛЕПИНАЙ ¦

Нам их  давали вареными  со сметаной  или поджаренными  с жаренным
луком.

400 г картофеля
100 г говядины
по 50 г лука и сала
Половину сырой картошки натереть на терке. Остальную часть  варить
в  кожуре,   очистить,  протереть,   смешать   с   сырым    тертым
картофелем  и  разделать  в  форме  лепешек.  Приготовить  фарш из
вареной говядины  и пассированного  лука. Начинить  им  картофель,
придать форму зраз и варить в подсоленной воде. Подать с  жаренным
салом и луком.


               ¦ ПИЦЦА ПО-СЛАВИКОВСКИ ¦

Берется ЛЮБОЙ батон  (в т.ч. пойдет черствый),  режется вдоль и из
него выбирается ВСЯ мякоть (т.е. остается внешняя корка).
ПРИМЕЧАНИЕ: Чем тоньше корка, тем вкуснее, но не допускайте дырок!

Потом внутрь  (в  батоную  корку) складывается  все, что  не доели
гости   (конечно, не стоит вычищать  их тарелки,  достаточно того,
что  осталось  на  общем  столе).  Пойдет  любой мясной или рыбный
салат,  картошка,  капуста  в  любом  виде, любые консервы, овощи,
фрукты, куриные окорочка желательно  освобожденные от костей и  т.
п. В общем все, что  позволит Ваше  больное голодное  воображение.
Весь смысл в  том, что необходимо  всю эту смесь  в батоне покрыть
любым из нижеперечисленных составов:

1. Разложить порезанные кольцами помидоры
2. Полить томатным соусом
3. Полить майонезом

И все это посыпать тертым сыром...
Далее необходимо поставить все  это в духовку или  в микроволновую
печь. Готовить до готовности  составных компонентов, ну в  крайнем
случае, пока сыр расплавится.

           ¦  КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ ¦

1-2  свежих  огурца,  100 г. вареного картофеля нарезать кубиками,
добавить  1  небольшую  сельдь  (филе  -  измельченное),  укроп  и
зеленый лук. Смешать с 3-мя ст.  ложками сметаны.

                 ¦ ОМЛЕТ С НАЧИНКОЙ  ¦

Соотношение молоко - яйца определяется  элементарно:  на  3   яйца
молока добавляется в объеме трех-четырех половинок скорлупы  яйца.
Взбиваешь.  Солишь.  Выливаешь  на  сковородку. Когда прихватится,
кладешь  начинку  по   желанию.  По  опыту   знаю,  что   подходит
практически  все:  сосиски,  колбаса,  зелень,  словом,  все   что
угодно.

Теперь  самое  главное:  свертываешь  омлет.  Тут  как тебе больше
нравится:  можно  просто  сложить  пополам,  а  можно  завернуть к
центру  края  с  двух   сторон  и  аккуратно  перевернуть   омлет.
Получится эдакий пирожок с начинкой.

                    ¦КВАС ЯБЛОЧНЫЙ¦

Берется  1-1,5  кг  яблок,  моется,  режется  на  куски  вместе со
шкуркой, заливается  5 л.  воды и  варится (как  на компот). Далее
остужается, процеживается, твердую часть можно выкинуть. В  жидкую
добавляется 1-2 стакана сахара (видимо по вкусу, чтоб было немного
подслащенный)  и  5-10  грамм  дрожжей  и  цедру  от апельсина или
лимона.  Последнего под рукой не было, так что я не добавлял.  Все
это  дело  ставится  в  теплое  место  на  1-2  дня.  Апосля можно
употреблять в холодном или в другом виде.

  ¦ФУСИЛИ (СПИРАЛЬНЫЕ МАКАРОНЫ) С ОСТРЫМИ СОСИСКАМИ¦

Берешь   3   луковицы,   1   стручок   острого  красного  перца, 2
зубчика чеснока и  все это мелко   нарезаешь. Заправляешь солью  и
перцем    по   вкусу.    Нагреть    на    сковородке    2    ст.л.
подсолнечного  масла  и поджарить  все 4-5 мин  до слегка  желтого
оттенка.  Потом  добавляешь туда 4-5  средних помидорки и  1 ст.л.
сахара  и  тушишь  на   медленном  огне  минут  30  (смесь  должна
уменьшиться на половину).

Снимаешь  шкурку  с  сосисок   или  какой-нибудь  колбаски   (надо
примерно с полкило), отщипываешь  кусочки размером с грецкий  орех
и  обваливаешь  их  в  смеси  муки,  черного  и  красного   перца.
Обжариваешь их  на   подсолнечном масле   до коричневого    цвета.
Ложишь  их в соус (см выше) и тушишь 15 мин.

Тем  временем    варишь   макароны.    Когда  готово,     сливаешь
воду добавляешь соус  с  сосисками  и приправляешь   по вкусу. Что
делать дальше - не написано, может сам догадаешься?

Можно  приготовить  только   соус  с  сосисками   и  поставить   в
холодильник а макароны варить когда проголодаешься.

                   ¦САЛАТ ПО-СТРАСБУРСКИ ¦

Репчатый  лук  нарезают  полукольцами,  маринованные  огурцы и сыр
кубиками, сосиски дольками.  Все перемешивают. Поливают  заправкой
из  растительного  масла,  горчицы,  сока  лимонного с добавлением
соли и перца.
Лук 20 гр,  сыр 200 гр,  сосиски 200 гр,  огурцы 60 гр,  лимон 0,5
шт, горчица, растительное масло 35 гр, соль, перец по вкусу.

                     ¦ САЛАТ ПО-ЛИОНСКИ¦

В  майонез  добавляют  сок  лимона,  горчицу, соль, молотый перец.
Перемешивают,  в  эту  массу  кладут  нарезанные  сосиски  и яйца,
зеленый горошек, еще раз перемешивают.
Яйца-2 шт, сосиски 150 гр, горошек 50 гр, майонез 50 гр, соль,
горчица, лимон все по вкусу.

                    ¦ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ ¦

3 ст. молока, 3 яйца, 1 ст. сахара, ванилин.

Молоко закипятить на  водяной бане. Пока  остывает, взбить яйца  с
сахаром  в  густую  пену.  Влить  остывшее  молоко.  Доварить   на
медленном огне  (до состояния  киселя). Поставить  в морозилку.  В
мороженое можно добавить варенье или джем.

                 ¦БЛИНЫ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ¦

Блины обычные из пшеничной  муки можно сделать достаточно  просто:
примерно в  двух стаканах  воды растворить  соль, сахар  по вкусу,
добавить  взбитое  яйцо,  тонкой  струйкой  вливать  воду  в муку,
постоянно размешивая, и довести тесто до нужной густоты.

В некоторых  случаях для  получения особой  ноздрястости блинов, к
муке добавить немного питьевой  соды, и тесто можно  замешивать на
кефире, простокваше,  или на  воде с  добавлением лимонного  сока,
или его заменителей.

Удобнее всего жарить на двух раскаленных сковородках, смазывая  их
своеобразным   приспособлением   из   небольшой   очищенной  сырой
картофелины, разрезанной пополам и наколотой на вилку, каждый  раз
окуная  в  масло  эту  картофелину,  и  промасливая  таким образом
сковородки, перед тем, как вылить тесто на сковородку.

                    ¦КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ N 1¦

Куриное  филе  с  косточкой  зачистить  от  пленок  и  сухожилий и
отбить тяпкой. На середину  пласта положить кусок холодного  масла
в форме  еловой шишки,  накрыть тонкой  полоской мяса  внутреннего
(малого)  филе  и  масло  закрыть  при  помощи ножа со всех сторон
мясом.  Котлету  посолить,  смочить  в  яйце, запанировать в белой
панировке,  снова  смочить  в  яйце  и  запанировать  еще  раз   в
панировке; жарить во  фритюре 3-4 минуты.  Вынув из жира,  котлету
на 1-2 минуты можно поставить на 1-2 минуты в жарочный шкаф.

Филе куриное 80,  масло сливочное 40,  в том числе  на поливку 10,
масло топленое 15.

                  ¦ ПЛОВ ¦

0. Время: для приготовления потребуется где-то 3 часа, может  чуть
   побольше!
1. Прежде всего посуда: посуда должна быть ЧУГУННОЙ!!!
                        Это может быть казанок или самая
                        распространенная "утятница".
2. Мясо:  однозначно   БАРАНИНА!!!  Сколько?  Ну  давайте  1  кг,
   так сказать прямо с рынка. Желательно с небольшой косточкой!!!
3. Рис:  высший  сорт,  и  я  все  таки  рекомендую  такой знаете
        кругленький. Сколько? 2 стакана (но не с горкой конечно)
4. Лук  репчатый:   одну  маленькую  головку   и  так  штучек   5
   крупненьких.
5. Морковь: штучек так пять крупненьких и красненьких, а не
         оранжевых и желательно не прямо с грядки, а уже немножко
         полежавшую ( если  у вас есть дети то штук 7 - все равно
         стянут или сжуют порезанную - проверено опытом).
6. Масло подсолнечное: душистое, светлое не пережаренное - 1
   стакан.
7. Чеснок : 1 головка.
8. Приправа:
   а) перец черный
   б) перец красный сладкий
   в) перец красный острый
   г) киндза (или кинза, иногда говорят что это тмин)
   д) барбарис
   е) зера или зура
9. Соль.
10. Печка с рассекателем огня.
11. Водочка!!!
Так вроде все.

Собственно сам процесс.
Чистый казанок ставим на печку, заливаем туда стакан подсолнечного
масла и  ждем пока казанок прогреется  и масло  раскалится (огонек
средний), чтобы  не терять  времени -  чистим маленькую  луковицу.
Минуток  так  через  пять...  семь  бросаем  очищенную  луковицу в
казанок, а  сами приступаем  к очистке  и резке  основных луковиц.
Лук режем колечком, а потом пополам.  Особо не торопимся, так  как
необходимо   ждать   пока   луковичка,   брошенная   в   масло  не
потемнеет (это так где-то минуток 10-12). После того как  луковица
так сказать поджарилась (ну значит темной стала) мы ее из  казанка
удаляем (можно  кстати ее  тут же  съесть) и  засыпаем в  казанчик
порезанный  лук.  Лук  начинает  жариться,  мы  приступаем к мясу:
режем мясо на  куски, причем  кусочки  должны быть не  маленькими,
ну скажем так типа кубика 6х6, а потом этот кубик пополам. Большие
сгустки жира (которые так  любят женщины все таки  лучше обрезать)
и не забудьте про косточку  - ее не надо выбрасывать!!!   Порезали
-  положите  мясо  в  сосуд  с  водой  и  хорошенько промойте его,
несколько раз сливая воду.
Пока  режем  мясо, лук - жарится и  мы изредка помешиваем его. Лук
должен  стать  ну  таким  золотистым  и  мягким на вкус, это может
занять где-то так  минуток 15-20 (все  зависит от огня  и лука, но
огонь  повторяю   средний, естественно рассекатель   уже   стоит).
Далее, лучок наш позолотел и  к этому времени обычно вы  закончите
с  мясом  (если  вы  с  мясом  СЛАБЫ  - то желательно его порезать
заранее  и  оставить  в  воде).  Итак  закладываем МЯСО!!!  Прежде
всего закладывать мясо надо как бы подсовывая под лук, так сказать
с  бочков  казанка  его  пропихивать  (лук при этом горочкой будет
собираться наверх), если у вас  есть косточка - ее надо  подсунуть
в  серединку.  После  того  как  последний  кусочек  мяса  исчез в
казанке и у вас начинают  течь слюнки, возьмите черный перец  (1/3
ч. л) и  посыпьте  сверху  равномерно,  тут  же немного необходимо
посолить аналогичным образом.   Мясо жариться!!! Вы преступаете  к
моркови  (кстати  вот  здесь  можно  и  водочки  выпить).  Чистите
морковь  и  режете  ее  соломкой,  можно  конечно  и на терке (для
ленивых), но лучше соломкой -  все равно время есть, а  это где-то
так минуток 30-35 (пока мясо шкворчит, кстати раза два  необходимо
ложкой с  боков казанка  немного поворошить  мясо, ну  если оно уж
слишком сильно  булькает убавить  огонь). Далее  морковь готова  к
употреблению,  да  и  по  времени  пора. Но  прежде чем укладывать
морковь  необходимо  приправить.  Черный  перец  где-то  0.5 ч. л,
красный  острый  -   0.5  (любителям  острых   ощущений  можно   и
побольше),  красный   сладкий  -   равномерно  по   поверхности  -
2...2.5, киндза - тоже равномерно по поверхности - 3-3.5,  зера-1,
барбарис-3.  Ложечки  набирайте  не  с  горкой,  а так средние.  В
дальнейшем  (если  вам  понравится  вы  сами почувствуете  сколько
ложить)  Больше  НИЧЕМ  приправлять  НЕ  НАДО (всякие зелени там и
т.д.)  Приправлять  кончили  и  сверху  бац  морковку - так знаете
ровненько и по возможности горочкой, бока примять чтобы  бульончик
поднялся.  Крышечкой прикройте (кстати мясо когда  готовится можно
крышкой прикрыть,  но если  воды много  выделяется при  кипении то
лучше  парить  открытым)  Далее  у  вас  есть время для того чтобы
перебрать рис, правда  если рис высшего  сорта, то  работы мало  и
поэтому можно еще выпить рюмочку и выкурить сигаретку. Перебранный
рис  ЗАМАЧИВАТЬ   НЕ  НАДО!!!    Поставьте   чайник  кипятить    -
понадобиться.
На морковку отводится время  25-30 минут,  но я  обычно по  вкусу,
так  сказать  морковка  должна  стать  немножко  мягкой, ну берешь
соломку хрум  ее -  в серединке  жестковата а  с краев уже хороша.
Если морковочка хороша, то повеpх ее еще немножко  кидаем красного
сладкого  перца, смываем  рис  ТЕПЛОЙ  водой  и  укладываем  рис в
казанок,  по  возможности  тоже  горочкой  и заливаем ГОРЯЧЕЙ даже
можно кипящей водой из чайника. Сколько воды? Значит так если рису
2 стакана то  водички надо стаканчика  3...3,5.Накрываем крышечкой
и  минуток  через  пять  убавляем  огонь  (да  как всегда  забыл -
посолите  сразу).   В     таком   состоянии     казанок  находится
минуток   так  15...20,  вы   в  это   время  чистите   чесночек и
разделяете его на дольки.  Прошло  положенное  время,   попробуйте
на  вкус - если  рис   еще   слишком   жестковат (кстати   водичка
понемногу должна уйти)  то ждем,  ну   если же   вам кажется   что
уже   начинает более   менее, то МЕШАЕТЕ  верхний   слой   делаете
горочку,   в  горочку  продавливаете  дольки  чеснока   и  делаете
маленькие дырочки  на всю   глубину, так штучек пять.  Если  у вас
водички многовато,  а рис  вроде бы   почти готов   -   то  крышку
закрывать   не   надо.     Через  несколько  минут  мешаете  опять
верхний  слой   и  опять   горка  и   пять  дырочки (огонек  очень
маленький).   Если  рис готов (на  вкус)  и  водички почти нет  то
ГОТОВО!!!   (Если жирная  баранина -  то вы  можете принять жир за
воду)  Ну  а  если  готово,  то  лопаточкой выкладываем все это на
большой  цветной, круглый поднос (мясо сверху),  по бокам огурчики
соленые, хрустящие и  под  ВОДОЧКУ!!!   И  самое  главное  - когда
готовите вложите в это душу!  Приятного вам аппетита!!!

                      ¦ЖАРЕННЫЙ ПЕРЕЦ¦

Покупаешь сладкий перец (только не горький) (ну, где-то 1,5 кг
на среднюю семейку), кроме того приобретаешь 0,5 кг помидоров и 2
шт. луковицы. Когда убедишься, что все куплено, можешь приступать
непосредственно к готовке. Необходимо выложить перцы (хорошо
вымытые) на противень, слегка смазанный растительным маслом, и
поставить в духовку. Когда они пропекутся с одной стороны, нужно
аккуратно перевернуть их за хвостик. При необходимости
переворачивай несколько раз по-немножку. Когда перцы будут
готовы, пусть остынут слегка, а затем нужно их аккуратно очистить
от тонкой кожицы и сложить красиво в глубокую тарелку, а сверху
выложить подливу, которую готовят следующим образом:
мелко нарезать 2 луковицы и поджарить в растительном масле, туда
добавить 0,5 кг помидор, натертых на крупной терке (кожицу
выкинуть) и тушить минут 30.

                     ¦ ЯИЧНИЦА С СЫРОМ ¦

1. В холодильнике  берется старый высохший  сыр который, если  вам
дороги зубы, вы выкинете.
2. По возможности  он ломается на  кусочки 2(+-0.5) *  1 * (размер
сковороды).
3. Эти кусочки секунд на  20-30 ложатся в кипящее постное масло на
сковороду.
4.  По  истечении  этого  времени  они  должны размякнуть (если не
размякли  то  повторите   пункт  3  такое   кол-во  раз,   сколько
потребуется).
5. Вбиваются на это размякшее яйца.
6. Ложится майонез (но только совковый, буржуйский слабоват).
7. Все это доводится до съедобной стадии (по личному вкусу).

                    ¦ МЯСО ПО-ВЕНГЕРСКИ ¦

Свинина постная         0.5 кг
Крахмал картофельный    2 ст. ложки
Лук репчатый            3 средних луковицы
Яйца                    2 шт.
Соль                    0.5 дес. ложки
Сахар                   2 чайных ложки
Перец

Мясо нарезается кубиками со  стороной 5-7 мм. Лук  мелко нарезать.
Смешать с остальными продуктами и в закрытой эмалированной  посуде
поставить в  холодильник.   По мере  надобности ложкой выкладывать
на сковороду с небольшим количеством жира (подсолнечного масла)  и
обжаривать с обеих сторон по 3-5 минут.

                        ¦  КУРНИК  ¦

Курник  -  король  пирогов.   Это  вершина  кулинарного искусства,
можно сказать самый его пик.

Курник - свадебный пирог. Его  выпекали в домах жениха и  невесты.
Пирог жениха украшали человеческими фигурами - символом  прочности
молодой семьи; невесты - цветами - символом красоты и нежности.

Курник  и  поныне  считается  праздничным  пирогом. Можно выпекать
его и из слоеного теста, а также из сдобного дрожжевого, но  более
крутого  и  крепкого.   Начинка  курника  состоит  в  основном  из
курятины в  сочетании с  белыми грибами,  ломтиками крутого  яйца,
пряной зеленью, все заправляется белым соусом.

Тесто: мука   пшеничная - 350  г, масло слив.  -  90  г, сахар   -
15 г, яйцо - 1 шт, молоко или сливки - 75 г, сметана - 30 г, соль
- 3 г  или слоеное тесто по основной  рецептуре;

Начинка: 1 курица,  белые грибы - 300 г, яйцо - 5 шт, рис - 230 г,
петрушка - 30-50 г;

соус:  масло  слив.  - 70 г,  мука - 25 г, бульон куриный -500 мл,
сливки - 100 мл, желток - 2; И 2 желтка для смазки.

Замесить сдобное  пресное тесто:  растопить масло,  присоединить к
нему сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, хорошо перемешать,  затем
добавить смешанную с  содой муку.   Отварить курицу, снять  мясо с
костей,  нарезать  кусочками,  заправить  соусом.   Отварить  рис,
заправить  маслом,  охладить,  добавить  рубленое  яйцо,   зелень.
Потушить  на  масле  свежие  белые  грибы  и заправить соусом.  Из
теста и начинок сформировать  пирог. Для этого отделить  четвертую
часть  теста  для  "крышки",  а  из  оставшегося  теста  раскатать
круглую лепешку  толщиной 1-1,5см  и положить  в смазанную  маслом
форму  или  сковороду,  перекрыв  края  формы.  На  лепешку слоями
положить  начинки:   рис,  нарезанные  кружочками  яйца, курятину,
грибы, вновь рис  и т.д., придавая  пирогу форму купола.  Затем из
оставленного   теста   раскатать    "крышку",   сделать   в    ней
крестообразные  надрезы  (чтобы  ровнее  легла),  покрыть   пирог,
украсить  различными  элементами  из  теста.   Поверхность  пирога
смазать  желтком.   В  центре  "крышки"  (купола) сделать фигурное
отверстие (для  выхода пара  при выпечке  (это как  в буденовке  -
кипит  наш   разум  возмущенный...    выпекать  при    температуре
220°с. когда корочка зарумянится, пирог готов.

Приготовление  соуса:   растереть  с   мукой  1   столовую   ложку
сливочного масла, разбавить бульоном и добавить сливки.  Проварить
смесь  на  пару  до сметанообразной  консистенции, снять с  огня и
при  непрерывном  помешивании  заправить  растертыми  с 1 столовой
ложкой  сливочного  масла  желтками.  Чтобы  желтки не свернулись,
подогревать соус не рекомендуется.


                         ¦ ТЕРУНКИ ¦

10 средних картофелин
3-4 яйца
1 с.л. муки (добавляется только если картошка молодая, для
густоты)
соли по вкусу

Картошку тру  на мелкой  терке, добавляю  оставшиеся компоненты  и
хорошо размешиваю,  чтобы не  оставалось стоячей  воды. Затем жарю
как блины.


                       ¦ДОМАШНИЙ СЫР ¦

1 кг творога  залить 1 л  молока и поставить  на огонь до  полного
отсекания  (но  не  давать  закипеть).  Отбросить творог и отжать.
Добавить 2-3 желтка, 2 чайные ложки соли и 2 ст. ложки  сливочного
масла.   Пропустить   дважды  через   мясорубку,  добавив   укроп,
петрушку, тмин, чеснок.  Поставить на водяную баню и помешивать  в
течении часа. Выложить в  другую посуду, выровнять и  дать остыть.
Сыр получается весьма недурственный.

                  ¦ САЛАТ "ПРИБАЛТИЙСКИЙ" ¦

Помидоры свежие (по вкусу), яйца вареные (по вкусу), сметана.

Нарезаются помидоры  небольшими продольными  дольками (как  дольки
лимона или  апельсина). Вареные  в крутую  яйца нарезаются мелкими
кубиками.  Нарезанные помидоры  выкладываются на  мелкую тарелку и
посыпаются нарезанными яйцами. Сверху заливается сметаной.

               ¦АДЖИКА "HЕТ ПОКОЯ ГРЕШHИКУ" ¦


2 кг. помидоp
20 сладких пеpчин
10-15 гоpьких пеpчин
400 гpамм чеснока (очишенного)
3 палочки хpена
2 пучка петpушки
2 пучка укpопа

Все  это  добpо  пеpекpутить  впеpемешку  на  мясоpубке,  затем  в
полученную  смесь  добавить  4  ст.ложки  соли,  4 ст.ложки сахаpа
и  пол-бутылки  уксуса.  Пеpемешать,  упаковать  в   банки,закpыть
полиэтиленовыми  кpышками.  То,  что  не  влезло  -  можно  тут же
съесть.

                    ¦МАЙОНЕЗ ¦


В 800-грам-ю банку 4  яичных желтка, 1/3 ч.л.  сахара, меньше
1/2  ч.л.   соли,  1/3  ч.л.  столовой  горчицы и взбивать до
одурения,   а   лучше   миксером.    Затем,   при  постоянном
перемешивании  очень  медленно  приливать растительное масло,
желательно  дезодорированное.    После   прибавления   каждой
порции 10-20 мл тщательно  взбивать, иначе потом не  собьется
никогда.   Процесс  продолжают  до  заполнения  банки  на 2/3
густой,  желтовато-белой  массой.  Затем  добавляют  по вкусу
уксус,  а  если  вкус  очень  тонкий или уксус очень крепкий,
можно довести до кондиции, добавив часть яичного белка.

                    ¦ЧАХОХБИЛИ   ¦

Состав:
куриные окорочка - 2 шт.
растительное масло - капля!
луковица - одна средняя
морковка - одна средняя
уксус виноградный - 1 ст. ложка
томатная паста - 2 ст. ложки
вермут белый отечественный "Экстра" - 50 мл
джин - 20 мл
сахар - 2 чайные ложки без горки
соль, перец красный и черный по вкусу
Печка 850 ватт - 1 шт.

С  куриных   окорочков  обрезается   лишний  жир,    окорочка
разделяются на ~ 4  части, солятся, перчатся черным  перцем и
укладываются в один слой в посудину.

Посудина должна быть  самой широкой и  смазанной растительным
маслом, чтобы  курица не  пришкварилась сразу.   Потом курица
поливается   смесью   вермута   и   джина.     Затем   посуда
закрывается и  в печь  на 15  минут на  полной мощности  (для
указанной  мощности  это  время  варьируется в пределах 10-17
мин.  Это  зависит  от   замороженности  курицы  и   желаемой
нежности мяса).

Очень мелко  режется луковица  и трется  морковка. На  курицу
высыпается  лук  а  сверху  морковь,  чуть  присаливается и в
печь  на  10  минут.   (В  оригинале  морковка  была тертая и
мороженная и  содержала больше  воды. Свежая  морковь суше  и
готовится дольше.)

Готовится  соус.  В  глубокой  посудине  разводится  водичкой
томатная  паста,  к  ней  добавляются  соль,  красный  перец,
уксус и сахар.   Полученный соус должен  быть гуще  томатного
сока. Сие выливается на продукт, перемешивается и в печку  на
10 мин.

                  ¦ДОМАШНИЙ СЫР¦

Продукты:
1 кг некислого творога,
1 л молока,
200 гр. сливочного масла,
1 ч.л. соли,
1 ч.л.  соды и  иметь под  рукой немного  кипятка для гашения
соды.

Технология следующая:  творог проварить  в молоке  ( это  для
того,  чтобы  он  стал  менее  кислым  и  исчезли  комки)   и
откинуть  на  сито  (или  марлю).  Затем  в  алюминиевую   (к
эмалированной   пригорает)   положить   отцеженный    творог,
добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь и  начать
размешивать. Когда получится однородная масса, добавить  туда
соды,  погашенной  _кипятком_  и  продолжать  мешать.   Масса
должна увеличиться  в объеме,  а затем  начать скатываться  в
комок. Затем Этот комок перекладывают в салатницу или  что-то
другое, накрывают  сверху тарелкой  и дают  остыть. Обычно  я
делала это вечером  и к утру  сыр был готов.  Были варианты с
большим  добавлением  соли  и  тмина.  Причем, чем больше сыр
выстаивается,  тем  вкуснее  он  становится ( последний кусок
был самый вкусный).

                   ¦ШТУЧКИ С СЫРОМ ¦

1,5 ст. пива вскипятить с 3/4 пачки маргарина или с таким  же
весом  другого  жира.  Всыпать  1  ст. муки, четверть стакана
крахмала  и  стакан  натертого  сыра.   (Сыр лучше остренький
какой-нибудь  взять)  Замесить  и  снять  с  огня. Поощряется
введение  чуточки  соли  и  немного  красного  перца.   Тесто
остудить  до  теплого  состояния.  Ввести  поочередно 5-6 яиц
(зависит  от   величины  яйца).    Каждое   яйцо   вымешивать
тщательнейшим образом, только  потом вбивать следующее.  Все,
тесто готово. На противень, смазанный жиром, выложить  плюшки
желаемой  формы,  ложкой,  смоченной  холодной  водой  (тесто
прилипать  не  будет).  Выпекать  в  средне нагретой духовке.
Готовые  штучки  начинить  салатом  из  тертого  сыра,  яйца,
майонеза и чуть чеснока.

                    ¦ЧЕБУРЕКИ N 1¦

Делается  крутое  тесто  из воды/яиц/муки/растительного масла
примерно,  как  для  пельменей/вареников,  раскатывается   до
толщины 1-2 мм, так  чтобы готовый продукт попарно  помещался
на  сковородке,  готовиться  фарш  из  говядину/свинины/лука,
достаточно жирный, туда  добавить перцу (побольше),  соли, на
любителя - мускатный орех, плеснуть водички, чтобы при  жарке
образовался сок. Затем фарш выкладывается на тесто  (примерно
1.5   ст.л.),   тесто   складывается   вдвое,   край  надежно
защипывается. Главное - чтобы  там осталось как можно  меньше
воздуха осталось, иначе  чебурек прорвется и  перестанет быть
чебуреком.   На сковородке  достаточно сильно  перекаливается
растительное масло (подсолнечное рафинированное - самое  то),
кладутся чебуреки, жарятся  до зарумянивания теста.  На одной
заливке  масла  можно  сделать,  не  остужая сковороды дюжину
чебуреков.  Отдельно  к  чебурекам  подать  соус  -  развести
томатный  соус/пасту  водой  до  густоты  кетчупа,   добавить
соли/перцу/сахару  и  побольше  выдавить  чеснока. Хорошо эту
смесь заливать внутрь чебурека.


                     ¦САЛАТ N 1  ¦

Берешь  свежую   капусту,  мелко   ее  режешь   потом  режешь
репчатый лук,  потом их  аккуратно "жамкаешь"  с солью,  соль
по вкусу (процесс жамкания  выглядит примерно так: в  миске у
тебя лежит капуста и лук, посыпаешь их солью и руками как  бы
отжимаешь пока  не появится  немного сока),  потом трешь туда
редьку,  морковку,  сырую  свеколку,  режешь  вареные   яйца,
заправлять можно майонезом, а можно и сметаной.


                     ¦САЛАТ N 2  ¦

Берешь  где-то  стакан  риса,  варишь, охлаждаешь, потом туда
мелко режешь лук,  опять таки жамкаешь  его с солью,  вареные
яйца 5-6 штук, затем кладешь туда рыбную консерву типа  сайры
в масле, прямо вместе  с маслом (консервы подходят  только те
которые с маслом) заправляешь майонезом и салат готов.


                   ¦ЕВРЕЙСКИЙ САЛАТ¦

Берутся примерно 6-7  баклажанов запекаются в  духовке (когда
они  почти  испекаются  ни  в  духовке очень громко лопаются)
очищаются от шкуры  (очищать лучше в  горячем виде с  помощью
ножа, остывшие чистятся хуже), остужаются  промясорубливаются
на  мелкой  мясорубке,   туда  засовывается:  1-2   небольшие
луковицы  (пожамканые),   свежие  помидоры  5-6  шт.,  свежие
сладкие  перцы  4-6  штук,  чеснок  8-10  зубчиков (все кроме
чеснока   режется    небольшими    кубиками),    заправляется
подсолнечным маслом.

            ¦ЧЕРНЫЙ КОФЕ (БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ)¦

Свежемолотый  кофе  залить  кипящей  водой  и  дать  постоять
несколько минут,  затем на  слабом огне  довести до  кипения,
но не  кипятить, снять  с огня  и оставить  еще на пять минут
настояться. На 100 мл воды - 1 ч.л. кофе.


                  ¦КОФЕ С ПРЯНОСТЯМИ¦

На  дно  мелкой  эмалированной  кастрюли  (лучше  специальную
эффектную  посудину  для  этого  дела) положить кожуру одного
лимона  и  одного  апельсина,  нарезанную  мелкими кусочками,
4-5 гвоздик, 4-5 кусочков корицы, 20 кусков  сахара-рафинада,
затем всю  это облить  0.5 стакана  коньяка и  поджечь, через
несколько  секунд  залить  это  1  литром  горячего  крепкого
черного кофе, через 3-5 минут разлить через сито в  маленькие
чашечки.


                    ¦КОФЕ-ГЛЯССЕ ¦

В  кипящую  воду  всыпать  кофе,  довести  до  кипения, но не
кипятить, дать остыть  в закрытой посуде,  процедить. Высокие
стеклянные  стаканы  до  половины  залить черным кофе, сверху
положить мороженое, подать с соломинкой.

На 4  порции: Вода  1 л,  кофе -  8 ч.д., мороженое сливочное
или пломбир - 4 порции.

                     ¦ПИЦЦА N 1 ¦

ТЕСТО: 0,5 стакана кефира
       0,25 пачки маргарина  (какие раньше были)  натереть на
       терке.
       1,5 стакана муки
       + соды чуть-чуть, гашеной уксусом

Все  это  перемешать  до  однообразной  консистенции, свалять
шар и поставить на  холод (самая верхняя полка  холодильника)
не  меньше,  чем  на  2  часа.  Затем вытащить и, размазывая,
укладывать мокрыми  руками на  смазанный растительным  маслом
противень.  Совершенно   не  обязательно,   на  мой   взгляд,
соблюдать круглую форму. Квадрат даже удобнее резать.

НАЧИНКА:  укладывается  слоями  в  следующем  порядке  -  сыр
тертый  колбаса  (копченая),   мясо  (порезанное  на   тонкие
полоски). Можно даже  курицу, соленый (маринованный)  огурец,
помидоры свежие кольцами, лук репчатый тонкими  полукольцами,
кетчуп (не много),  что-нибудь острое, например  маринованный
жгучий перец, так же тонкими полосками и вновь сыр.

В  духовке  на  среднем  огне  -  минут  15-20, до готовности
теста.

                     ¦ШАШЛЫК N 1¦

Ну,  во-первых,  из  свинины  шашлык  делать категорически не
рекомендуется. Во-вторых, степень  жесткости мяса зависит  от
того,  как  ты  его  замаринуешь.  Руководствуясь собственным
опытом, скажу  так: уксусом  в маринаде  ни в  коем случае не
злоупотребляй.  Он  как раз и  придает мясу жесткость.  Лучше
замени  его  чем-нибудь:   вином,  соком  помидоров (особенно
хороши  незрелые  помидоры  для  этого),  капелькой лимонного
сока. Для  особенных гурманов  рекомендую добавить  в маринад
немножко сметаны  или кефира.  Кроме того,  в маринад  нужно:
много-много  средненарезанного  лука,  пряных  травок,  перца
красного  и  черного,  чуть-чуть  соли.  Мясо (лучше все-таки
мякоть  баранины)  нарезать  довольно  крупными  кусками  - с
полкулака,  залить   маринадом  со   всеми  прибамбасами    и
хорошенько  перемешать.  Оставить  часов  на  несколько   (на
ночь).  Теперь насчет дров. У нас в наших южных краях  шашлык
готовится  в  основном  на  саксауле.  Считается, что саксаул
самые лучшие  угли дает.   Наверное, так  оно и  есть. Что  в
остальных  краях  используется  -  не  знаю.  Вроде яблоневые
дрова еще хороши для этого дела.  Нанизывать мясо на  шампуры
можно в абсолютно любой последовательности. Можно в начало  и
в  середку  по  кусочку  бараньего  сала  всунуть, чтобы мясо
сухим  не  было.  Можно  помидорчик  надеть.  Тут однозначных
рекомендаций  нет.   К  готовому  блюду  я очень люблю лучок,
порезанный кольцами и маринованный в уксусе, и картошку  фри.
Да еще с пивом холодным!

           ¦ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ ¦

1.  В  короткие  макароны  порезать яблоко кубиками, копченую
рыбу.  Заправить майонезом, посолить-поперчить.

2.  В  отваренные  макароны  (короткие,  или  поломанные   на
кусочки  до  2  см)  добавить  салями,  огурец,  помидор, лук
кружочками,  сыр  натереть  или  нарезать длинными полосками.
Заправить  растительным  маслом,   винным  уксусом,  1   ч.л.
горчицы, солью, перцем, сахаром и укропом.

3.  Макароны  +  жаренное  мясо,  соломинками  порезанное,  +
ветчина  также  порезанная  +  сладкий  перец  + маринованный
огурец.  Залить  либо  майонезом,  либо  уксус + подсолнечное
масло,  горчица,   соль,  сахар,   перец.  Сверху    украсить
петрушкой, натертым сыром и яйцами, нарезанными кружочками.

                  ¦МУЖСКОЙ ТОРТ N 1¦

Беру старый  пшеничный хлеб,  сушу его,  потом в  кофемолку -
получаются  сухари  размером  с  муку  (сам  не  понял,   что
сказал).   По весу  не знаю,  а так  у меня  банка от  200 г.
кофе полная  с верхом,  вот столько  этого добра  в кастрюлю,
потом туда  же треть  такой мерки  сахарной пудры (получается
из  обычного  сахара  в  той  же  кофемолке),  одну  или  две
столовые  ложки  какао  туда  же  (если  с горкой - то одну).
Дальше 5 яиц, потом  всю эту массу размешиваешь  и добавляешь
100  г.  сливочного  масла  растопленного  или  размягченного
(давно добавляю  маргарин -  никто разницы  пока не заметил),
все совсем  перемешиваешь, выкладываешь  на тарелку  и дальше
как  с  пластилином,  и  потом   в  холодильник  -  за   ночь
смерзнется.

Значит так - небольшие поправки:

Вместе с маргарином  заливаю в массу  1-2 ст.л. меда,  вкус -
обалдеть, можно  сахар уменьшить,  жена говорит,  что слишком
сладко.

Торт  (поскольку  ничего  не  умею  лепить)  делаю  в   форме
ежика. Разукрашивать проще, да и дочка привыкла: ежик и ежик.

                  ¦МУЖСКОЙ ТОРТ N 2¦

400 г печенья (галетного)  мелко поломать + 1  стакан грецких
орехов  (измельченных)  +  1  банка  сгущенного  молока.  Все
перемешать.  Форму посыпать размельченным печеньем,  выложить
все  выше  перечисленное,  придавить  посильнее и оставить на
несколько часов.  Переложить на блюдо.

                  ¦МУЖСКОЙ ТОРТ N 3¦

Пирог  -  очень  простой  и  быстрый.  3 яйца и стакан сахара
взбиваются (миксером или вручную), яйца целиком, взбивать  до
однородной густой массы, добавляют  1 стакан муки и  взбивают
снова.   На противень  лист кальки  смазанный маслом  (высший
пилотаж  -  смазать  противень  маслом  и посыпать сухарями),
да, эта порция на маленький противень, на большой -  удвоить,
вылить  (выложить)  массу   на  противень,  посыпать   сверху
клюквой (очень вкусно) или  изюмом (детям больше нравится)  и
печь  на  небольшом  огне.  А  еще  можно  под  массу  яблоки
нарезанные положить - тогда вроде "шарлотки" будет.

                  ¦МУЖСКОЙ ТОРТ N 4¦

Тесто: 400 г сметаны,
       2 яйца,
       1/2 пачки какао (горького),
       1 стакан сахара,
       разрыхлитель для теста  (если такового не  имеется, то
       пойдет погашенная  сода. Соотношение  приблизительно 1
       ч. л.  соды (без верха) на 1 ст. л. уксуса).

Все эти  компоненты тщательно  перемешать.   Далее выпекаются
три коржа диаметром около 30 см.
Крем:  1 банка сгущенки перемешивается с 200 г масла + какао
       (для цвета).
Кремом промазать коржи и сверху можно потереть шоколадом.

                 ¦КВАС МЕДОВО-ПРЯНЫЙ ¦
                 АДДДДДДДДДДДДДДДДДДДЩ

В эмалированную  кастрюлю заливают  5 литров  воды и опускают
в  нее  марлевый   узелок  с  пряностями:   хмель,    корица,
имбирь,  кордамон и немного  гвоздики (если чего не   найдете
-   нестрашно).   Количество   пряностей  и  их   соотношение
определяют  по  вкусу.  Аромат  пряностей  не  должен слишком
выделяться  и  заглушать  аромат  меда.   Воду  с  пряностями
кипятят на малом огне до  5 мин., затем пряности удаляют  или
оставляют в  кастрюле. В  охлажденную до  40 градусов  пряную
воду добавляют  0.6 кг  меда, 20-25  г. лимонной  кислоты (по
вкусу),  жидкость  размешивают  и  охлаждают  до 25 градусов,
после  чего  задают  2-3  столовые  ложки разведенных хлебных
дрожжей и 50 г. изюма. На следующий день при появлении  явных
признаков брожения молодое сусло надо перелить через  воронку
с  марлей  для  фильтрации  в  литровые  бутылки,  в  которые
предварительно положить 2-3 изюминки.  Бутылки хорошо закрыть
пробками  и    поставить  в   холодильник  для   остановления
процесса   брожения      холодом      и   дать    возможность
образовавшейся  углекислоте   раствориться,  насытить   квас,
сделать его игристым.  Через 3 -  5 дней напиток  готов и его
можно подавать к столу.

WARNING:  Чем  дольше   вы  будете  выдерживать   квас до его
розлива в бутыли   тем  больше  он будет содержать  алкоголя,
однако    не  переусердсвуйте,   а  то   испортите   продукт.
Приведенный рецепт дает содержание 2%vol.


               ¦СМЕШНОЙ РЕЦЕПТ С КНОРР¦

Берется фарш - полкило, три-четыре луковицы, лук  мелко-мелко
режется и обжаривается (под закрытой крышкой) на  сковородке,
масло не  добавлять (ну  только если  фарш совсем  нежирный),
посолить по вкусу, жарить/тушить  до готовности фарша, в  это
же время  сварить суп-крем  из шампиньонов  (кнорр), и  когда
он  закипит,   бросить  туда   все  готовое   со  сковородки,
подержать еще минут пять. Есть можно как и просто так, так  и
с  картошкой  (варится  отдельно)  время  приготовление  - 20
минут

                ¦ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ N 1¦

Тесто:
1 яйцо растереть с 2-3 ст. ложками сахара.
Всыпать 10-15 ложек муки. Перемешать...
Влить  0.5  литра  кефира.  Перемешивать,  начиная  от стенки
кастрюли.     Я   обычно   замешиваю   вилкой   (только    не
алюминиевой, конечно)  Замешивать до  тех пор,  пока вся мука
не уйдет в тесто.  Добавить воды в получившееся крутое  тесто
до   необходимой   консистенции.   (В   воде   предварительно
размешать  1  ч.  ложку  соды)  Мое  тесто обычно не течет, а
СПОЛЗАЕТ с ложки на сковородку.  Ложку надо ставить в  стакан
с холодной водой, чтоб к ней тесто не липло.

Масло  в  тесто  я  не  добавляю  потому, что подливаю его на
сковороду  для  каждой  партии  оладий. Использую сковороду с
тефлоновым покрытием.

Выпекание:
На сковороду налить масло ~1 ст. ложку.
Прогреть сковороду. Если  капелька воды сброшенная  с мокрого
пальца  на   сковороде  скатывается   в  шарик   -  сковорода
прогрета. Но масло не должно дымить!

На прогретую  сковороду выкладываем  мокрой ложкой  тесто. Не
очень  близко.  Я  оставляю  зазоры  ~1см между оладьями. Это
позволяет, встряхивая сковородой в горизонтальной  плоскости,
перемещать их по сковороде.

После  зарумянивания  нижней  корочки  верх  уже  не жидкий -
в это время их пора перевернуть, добавить масла ~1ст.ложку  и
встряхнуть, чтоб масло попало под оладьи.

                 ¦ПИРОЖКИ С ФАСОЛЬЮ ¦

Предварительно замачивалась  фасоль, часика  эдак 1-1,5  (она
тогда быстрее и  лучше варится), потом  отваривалась. Жарился
мелко   порезанный   лук,   тертая   морковка,   помидоры  по
настроению  и   по  возможности.   Все  это   смешивалось   с
отваренной  фасолью.   Замешивалось  обыкновенное   дрожжевое
тесто, а приготовленная  раннее фасоль ложилась  как начинка.
Мы с мужем приготовленную  таким способом фасоль и  без теста
едим.    Главное   -   соус,   лучше   всего   чтобы   томаты
присутствовали.


       ¦КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ¦

Варишь  картошку,  разминаешь  ее  xорошенько,  вбиваешь туда
яичко, несколько ложек пшеничной муки, все перемешиваешь.

Обжариваешь на  сливочном (можно  и растительном)  масле лук,
добавляешь туда мясной фарш (можно из сырого мяса, а можно  и
из  вареного),  перемешиваешь  и  жаришь  до  готовности (или
притушиваешь, но в малом кол-ве воды).

Потом руками лепишь  котлеты: делаешь на  ладони картофельную
лепешку, кладешь  в середину  одну-две столовые  ложки мясной
начинки, сверxу еще картофель и формируешь  котлетку (в общем
сама приноровишься - на самом деле это очень просто).

Дальше  эту  котлетку  неплохо   бы  обжарить,  но  это   уже
непосредственно перед едой.


                   ¦КАША СМОЛЕНСКАЯ¦


1.5  стакана  мелкой  гречневой  крупы  (продела  Только   не
путайте - у  нас в магазинах  проделом стали называть  сечку.
Продел - цельные, а не дробленые ядрышки, только мелкие.),  1
л воды, 2 луковицы, 2  корня пастернака, 2-3 ст ложки  зелени
петрушки, 1/2  ч ложки  черного молотого  перца, 0.5  стакана
сметаны,  2  ст  ложки  топленого  или  сливочного масла, 1 ч
ложка соли.

В  подсоленный  кипяток  положить   целую  луковицу,    мелко
нарезанные  корни  пастернака,   проварить  5  минут,   затем
засыпать крупой  и варить  на медленном  огне, помешивая,  до
полного  разваривания  крупы.  После  этого  луковицу вынуть,
снять кашицу с  огня, заправить перцем,  петрушкой, сметаной,
маслом, досолить  и дать  постоять под  крышкой 15  минут для
распаривания.

Лично  я   лук  кладу   порезанный,  не   люблю  я   продукты
выкидывать.   Кашица  -  это  не  ласкательное  название. Это
жидкая  каша.  В  русской  кухне  (а  это рецепт классической
русской кухни)  есть три  вида каш  - рассыпчатая  (ядрышко к
ядрышку, пересыпать можно), кашица (жиденькая, хоть  наливай)
и  размазня  (ни  то,   ни  се,  довольно  тягучая,   кстати,
наименее уважаемый вид каши). Каша получается весьма  острая,
пряная.  Просто прелесть.   Такая свежесть во рту после  нее.
Совершенно переворачивает  сложившееся представление  о кашах
и русской  кухне. Съедалась  всегда за  один присест.  Рецепт
рассчитан на четыре порции.


                 ¦ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ ¦

Тесто: 120 г. муки, 1 желток, вода, соль.

Начинка: 400 г грибов (могут  быть маслята), 30 г лука,  20 г
масла,  белок,  1  ложка  панировочных сухарей, черный перец,
соль.

Замесить  очень  густое  тесто  и  отставить его на некоторое
время,  прикрыв  миской.  Потом  его  раскатать и порезать на
квадратики, на которые положить начинку. Квадратики  свернуть
углом  и  два  противоположных  угла  хорошо защипить.  Затем
варить их в соленой воде около 10 минут.

Начинка: Отваренные грибы мелко нарезать и тушить на масле  с
луком.  Добавить  панировочные  сухари,  белок  и  по   вкусу
посолить и поперчить. Подавать к борщу.

                    ¦ЩИ С ГРИБАМИ¦

180 г грибов, 280 г капусты,  250 г костей, 50 г масла,  20 г
муки, 30  г риса,  1/8 л  молока, 30  г лука,  50 г  зеленого
горошка или стручков зеленой фасоли, лук-резанец, соль.

Грибы  очистить,  помыть,  порезать   на  мелкие  кусочки   и
обжарить на масле с луком. В другой посуде потушить на  масле
капусту, порезанную  "соломкой". Сварить  отдельно бульон  из
костей с овощами, который  потом процедить и добавить  в него
обжаренную  слегка  на  масле  муку.  Затем положить в бульон
грибы  и  капусту,  слегка  отваренный  рис,  затем   зеленый
горошек или  стручки фасоли  и мелко  нарезанный лук-резанец.
Посолить по вкусу и дать прокипеть.

               ¦ ЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО¦

Приготовляют  из  яблочного  сока  с  добавлением  небольшого
количества  рябинового  сока  для  лучшего  осветления  вина.
Обычно  лучшее  вино  получается  при  следующем  соотношении
соков:  90%  яблочного  и  10%   рябинового. На  10  л   вина
расходуют 7 л смеси соков.

Для  получения  сусла  берут  6,3  л  яблочного  сока  (лучше
осенних  или  зимних  сортов)  и  0,7  л  рябинового  сока  с
добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.

При  отсутствии  рябинового  сока   берут  один  яблочный   в
количестве 8 л и добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды.  После
тщательного перемешивания соков с водой и растворения  сахара
сусло разливают в  бутыли и ставят на брожение,  внеся в  них
приготовленную закваску. Брожение  продолжается 7-10 дней.  В
результате брожения  получается вино крепостью  5-11 гр.  Для
доведения  крепости  до  16  гр.   вино  спиртуют. На  10   л
указанного  вина берут  0,5 л  спирта или  1 л  водки  высшей
очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по  бутылям,
а содержимое  тщательно перемешивают  веселкой до   получения
однородной  крепости вина  в бутыли.  После спиртования  вино
выдерживают  в бутылях  5  суток,  чтобы спирт  соединился  с
вином полностью.  После этого вино  фильтруют и разливают   в
бутылки.  Яблочное  вино   должно  быть  золотистого   цвета,
освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом  свежих
яблок.

	 ¦РИС ИЗ ДУХОВКИ¦

(Термостат  5,  подготовка  3  мин.,  приготовление  35 мин.)
350 г. риса, 3 л. воды, 15 г. соли, 60 г. сливочного масла

Всыпать вымытый рис  в кипящую соленую  воду. Варить 10  мин.
Слить воду.  Добавить сливочное масло, осторожно  перемешать.
Закрыть  кастрюлю  и  поставить  в  теплую духовку на 25 мин.
Зерна остаются  целыми, но  мягкими. Этот  рис можно подавать
как отдельно блюдо или как гарнир к другим блюдам.


                  ¦РИС ПО-КРЕОЛЬСКИ¦

(Подготовка 3 мин., приготовление 10 мин.)
350 г. риса, 3 л. воды, 15 г. соли, 30 г. сливочного масла

Положить  вымытый  рис  в  кипящую  соленую воду. Кипятить 10
минут  без  крышки.  В  этот  момент рис надо попробовать, он
должен  быть  хрустящим.  Вылить  в  дуршлаг и быстро промыть
холодной водой.  Тотчас разогреть  со сливочным  маслом. Если
надо, досолить.


                   ¦РИС ОБЖАРЕННЫЙ¦

(Подготовка 5 мин., приготовление 15 мин.)
350 г.  риса, 50  г. сливочного  масла или  жира птицы,  1 л.
бульона

Вымытый и  высушенный рис  обжарить на  сковороде в  топленом
масле. Жарить  4-5 мин.,  постоянно перемешивая.  Когда зерно
станет  золотистого   цвета,  влить   воду,  лучше    бульон,
посолить, поперчить. Варить 15 мин.


                    ¦ РИС В ЖИРУ ¦

(Подготовка 3 мин., приготовление 15 мин.)
350 г. риса,  1 л. бульона,  1 головка репчатого  лука, 50 г.
сливочного масла или жира птицы

Вымытый  рис  положить  в  кипящий  бульон  с луком, "букетом
гарни", жиром, солью, перцем.  Варить при слабом  нагреве  15
мин. без крышки. Подавать  отдельно или к белому  мясу птицы,
телятине.


              ¦ РИС СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ ¦

(Подготовка 3 мин, приготовление 35 мин.)
350 г. риса, 60 г. сливочного масла, 15 г. соли, 3 л. воды

Сварить рис по  рецепту 821. Дать  хорошо стечь воде.  Полить
растопленным сливочным маслом и тотчас подать.


                  ¦РИС ПО-ИТАЛЬЯНСКИ¦

(Подготовка 7 мин., приготовление 35 мин.)
350  г.   риса,  50   г.  сливочного   масла,  60   г.   сыра
пармезан (терочного), 15 г. соли, 3 л. воды, перец, мускатный
орех.

Сварить  рис  по  рецепту  821.  Слить  воду. В момент подачи
добавить сливочное масло маленькими кусочками, натертый  сыр,
перец и немного натертого мускатного ореха.


              ¦РИС С ТОМАТНОЙ ПОДЛИВКОЙ¦

(Подготовка 3 мин., приготовление 35 мин.)
350  г.  риса,  50  г.  сливочного  масла,  30  г.  натертого
швейцарского сыра, 40  г.  сыра  пармезан (терочного), 15  г.
соли, 2  л. воды,  200 г.  томатной подливки  (ее рецепт  см.
далее)

Приготовить  рис  по-итальянски   (826).  Добавить   томатную
подливку, а также специи.


                ¦ РИС ПО-КРЕСТЬЯНСКИ  ¦

(Подготовка 10 мин., приготовление 20 мин.)
300 г. риса, 150 г. сала постного и жирного, 50 г.  топленого
свиного  сала,  80  г.   натертого  сыра, 1 головка репчатого
лука, 2 л. жирного бульона, зелень

Поджарить  кубики  сала  и  нарезанный  лук в топленом свином
сале, добавить рис,  дать ему пропитаться  жиром, перемешивая
2-3 мин.,  залить горячим  бульоном.   Добавить соль,  перец,
"букет  гарни".  Когда  рис  будет  готов,  заправить   мелко
натертым сыром.


            ¦ ВЕНОК ИЗ РИСА ПОД МАЙОНЕЗОМ ¦

(Подготовка 10 мин., приготовление 15 мин.)
350 г. риса, 3 л. воды, 15 г. соли, 0.25 л. майонеза

Сварить  рис  по  рецепту  821.  Слить  воду,  охладить  рис.
Выложить на блюдо  венком, заполнить центр  густым майонезом.
По желанию можно  украсить кружочками помидоров  и нарезанной
петрушкой. Полить соусом винегрет (См. ниже)


                    ¦РИС А ЛЯ ФОР¦

(подготовка 15 мин., приготовление 30+15 мин.)
350 г. риса, 15 г. соли,  3 л. воды, 40 г. сливочного  масла,
40 г. муки, 0.25 л.  молока, 25 г. паприки, 125 г. грибов

Сварить рис по рецепту  821. Во время варки  приготовить соус
-  растопить  масло  на   сковороде,  всыпать  муку,   залить
молоком.   Добавить  паприку,  измельченные  грибы,  сметану.
Готовый  рис  выложить  горкой  на  блюдо  и  облить  соусом.
Подавать горячим.


              ¦РИС ЖАМБАЛАЙЯ СО СВИНИНОЙ¦

(подготовка 15 мин., приготовление 25 мин.)
300  г.  риса,  400  г.  свиного жаркого, 2 головки репчатого
лука,  100  г.  ветчины,  100  г. жирного сала, зелень, перец
кайенский, 1 л. воды или бульона

Поджарить на  сковороде кубики  сала и  мелко нарезанный лук.
Вынуть  лук  и  кусочки  сала,  а  в полученном жиру обжарить
кусок свинины.  Опять положить  лук и  кусочки сала, положить
кубики  ветчины.  Влить  кипящий  бульон.  Кипятить  15  мин.
Положить вымытый рис, зелень, соль, перец. Варить 10 мин.


                   ¦РИС СО СПАРЖЕЙ¦

(подготовка 30 мин., приготовление 20 мин.)
300  г.  риса,  1  небольшой  пучок спаржи, 100 г. сливочного
масла, 40 г. рисовой муки, 1 стакан сметаны, 250 г.  хлебного
мякиша

Сварить рис по рецепту 821. Одновременно приготовить крем  из
спаржи. Очищенную  спаржу положить  в кипящую  соленую воду и
варить до тех  пор, пока не  станет совсем мягкой,  протереть
через сито.

Разогреть в кастрюле 60 г. сливочного масла, положить в  него
рисовую  муку  и  постепенно  вливать  горячую  воду.   Потом
добавить  сметану  и  пюре  из  спаржи.  Посолить, поперчить.
Смешать все с готовым рисом. Из хлебного мякиша и  сливочного
масла  приготовить  маленькие  канапе  одинакового   размера.
Обжарить их  на сковороде  или в  духовке. Выложить  на блюдо
венком,  смазав  каждое  канапе  рисом со спаржей. Оставшуюся
смесь выложить в центр венка.


                   ¦РИС С ШАФРАНОМ¦

(подготовка 5 мин., приготовление 15 мин)
350  г.  риса,  10  г.  шафрана,  1  л.  бульона,  1  головка
репчатого  лука,  60  г.   сливочного  масла, 100 г. томатной
подливки.

Готовить  по  рецепту  833,  заменив карри шафраном. Добавить
томатную пасту за несколько минут до окончания варки.


                       ¦ ПЛОВ ¦

(подготовка 5 мин., приготовление 20 мин.)
350 г. риса, 70 г. сливочного масла, 50 г. нарезанного  лука,
вода или бульон.

Разогреть 50 г. сливочного  масла, положить в него  сухой рис
с луком. Мешать,  не давая обжариваться.  Влить в кастрюлю  с
рисом  кипящую  жидкость  (1,5   объема  риса).  Довести   до
кипения,  посолить,  поперчить.  Накрыть  крышкой. Варить при
слабом  нагреве.   Когда  жидкости  не  останется,   положить
кусочки сливочного масла и перемешать.


              ¦РИС С СОУСОМ "ФИНАНСИСТ"¦

(подготовка 5 мин., приготовление 10 мин.)
350  г.  риса,  0.5  л.  соуса  "финансист",  3  л.  воды или
бульона.

Сварить рис по рецепту 821. Слить жидкость. Смешать с  соусом
(см. ниже) Посолить, поперчить. Выложить на блюдо и  подавать
как гарнир к вареной курице.